中国食品/食品界
美食地理：名字怪异的四川狗屎糖
走在成都的街头，随处可以看到一种名为“狗屎糖”的糖果。虽然它的名字听上去怪怪的，甚至有些倒胃口，但是，只要吃过的人都会被它那香酥可口的口感征服。狗屎糖名字的由来主要有四种说法，最主流的说法认为源于其外观和颜色。狗屎糖是用炒熟的豆粉、花生、芝麻等原料混合压制而成的糖块，颜色多为灰黄色或土褐色，形状不规则，看起来确实很像干燥的狗屎。这种“以形命名”的方式在中国民间非常普遍，既形象又好记。第二种说法认为
2025-12-02
推动中华老字号焕新 为餐饮业发展建言献策——专访中国烹饪大师顾九如
每个来北京的游客或许都听过“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这句广为流传的话生动地反映出北京与烤鸭之间的紧密联系。作为北京烤鸭的代表，全聚德烤鸭可谓蜚声中外，全聚德挂炉烤鸭技艺更是国家级非物质文化遗产。近日，本刊记者采访了中国烹饪大师、全聚德集团股份有限公司（以下简称“全聚德”）原总厨师长顾九如，深入了解全聚德烤鸭技艺传承的精髓，及其在菜品创新、食材选用、团队培养等方面的理念与实践。在顾九如大师
2025-12-02
南北再携手 共筑品质基石 --地理标志产品赣南脐橙的坚守与远行
又到一年橙黄橘绿时，江西赣南的广袤丘陵间，漫山遍野的脐橙树上挂满了金灿灿的果实，空气中弥漫着清新的橙香。这片被大自然格外眷顾的土地，孕育出了享誉全国的国家地理标志保护产品——赣南脐橙。一方水土育一果：地理标志的天然底蕴赣南脐橙的卓越品质，根植于其独特的地理环境。赣州地区拥有典型的亚热带湿润季风气候，阳光充足、雨量充沛、无霜期长。更为独特的是，这片土地上分布着大面积的红色土壤，土层深厚，土质偏酸，富
2025-12-02
南北再携手 共筑品质基石 --地理标志产品赣南脐橙的坚守与远行
又到一年橙黄橘绿时，江西赣南的广袤丘陵间，漫山遍野的脐橙树上挂满了金灿灿的果实，空气中弥漫着清新的橙香。这片被大自然格外眷顾的土地，孕育出了享誉全国的国家地理标志保护产品——赣南脐橙。一方水土育一果：地理标志的天然底蕴赣南脐橙的卓越品质，根植于其独特的地理环境。赣州地区拥有典型的亚热带湿润季风气候，阳光充足、雨量充沛、无霜期长。更为独特的是，这片土地上分布着大面积的红色土壤，土层深厚，土质偏酸，富
2025-12-02
FSHW | 金银花的功能、作用机制、代谢和产业应用
2025-12-01
APPS | 南昌大学谢明勇院士团队：膳食纤维在食品工业中的应用：提取、制备与成分相互作用
2025-12-01
