食品界

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌研究员：用全谷物护航全民健康

近年来，“大食物观”被频频提及，并已成为我国农业发展的根本遵循。所谓“大食物观”，其核心内涵是将粮食概念扩展为所有可食用资源，涵盖耕地、草原、森林、海洋等领域的植物、动物、微生物等，旨在通过多渠道开发食物资源，实现吃得饱向吃得好、吃得营养健康的转变。在各种可供开发的资源中，全谷物凭借营养素更全面、膳食纤维含量高、血糖生成指数低等优势，成为人们重点关注的一类健康食品。不过，当下我国的全谷物产业仍面临

2025-09-24

孟州混浆凉粉：带有黄河味的清凉美食

七月的孟州黄河滩，热浪灼地，鞋底仿佛都要被烤软了。极目远眺，浑浊的河水宛如一条蜿蜒的黄龙，悠悠地向东流去。岸边茂密的芦苇丛随风摇曳，不时传来水鸟那清脆的鸣叫，为这燥热的天地增添了几分生机。“这鬼天气，热得人都快冒烟了，得赶紧找个凉快地，来点能解暑的吃食才行。”我不禁感叹道。身旁同行的老孟州人王叔抹着汗，抬手朝着远处指了指，说：“走，带你去尝尝孟州最地道的消暑美味——混浆凉粉，保准让你吃了就忘不了。

2025-09-24

记忆“食”刻：让爱延续的珍珠圆子

周末一早，我来到灌县（今都江堰市）南桥半边街。老茶馆的水还没有烧开，拐角处的那间小瓦屋已飘出袅袅白雾，糯米夹着竹叶的清香扑鼻而来。我踏着青石板路来到瓦屋，只见老板娘正好揭开蒸笼，将那些碧绿粽叶上的珍珠圆子（又叫元子）放入瓷盘中，立刻勾起我腹中馋虫的涌动。昔年，爷爷带我到镇上小街，我第一次吃到了珍珠圆子。那圆子雪白、柔软，馅心是肉和菜，味道让人久久难以忘记。后来，我常跟爷爷念叨要再去吃一次，可当时家

2025-09-24

记忆“食”刻：让爱延续的珍珠圆子

周末一早，我来到灌县（今都江堰市）南桥半边街。老茶馆的水还没有烧开，拐角处的那间小瓦屋已飘出袅袅白雾，糯米夹着竹叶的清香扑鼻而来。我踏着青石板路来到瓦屋，只见老板娘正好揭开蒸笼，将那些碧绿粽叶上的珍珠圆子（又叫元子）放入瓷盘中，立刻勾起我腹中馋虫的涌动。昔年，爷爷带我到镇上小街，我第一次吃到了珍珠圆子。那圆子雪白、柔软，馅心是肉和菜，味道让人久久难以忘记。后来，我常跟爷爷念叨要再去吃一次，可当时家

2025-09-24

《食品科学》：中国农业科学院蜜蜂研究所方小明研究员等：超声解晶对枇杷蜜理化特性的影响

2025-09-23

《食品科学》：南昌大学王君巧副研究员等：不同类型基质对基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析寡糖和多糖的影响

2025-09-23