食品界

西北大学曹炜教授团队在蜂蜜成熟机制研究方面取得进展

该研究通过代谢组学方法揭示了不同酿造时间的蜂蜜差异性代谢物的变化规律，实现了成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的精准“诊断”。

2021-03-18

南昌大学食品学院邓泽元教授团队发表研究成果

该文章探讨了国内外母乳中主要结构酯体外消化、吸收、转运的特点，基于以Caco-2细胞为基础的婴幼儿体外胃肠道消化模型，主要探讨了OPL、LPL、OPO及其不同比例在体外消化吸收转运的特点。

2021-03-18

华南理工大学赵谋明教授团队：pH驱动法制备大豆肽基纳米颗粒及其对疏水性活性物质的功能性输送

本文采用酸碱法处理不溶性多肽聚集体，探究聚集体在不同pH下的响应行为，构建功能性的肽基纳米颗粒，并探究颗粒对疏水性活性物质的输送功能，以期实现低值不溶性多肽聚集体的高值化利用。

2021-03-18

科学家发现高果糖饮食会影响免疫系统功能

随着高果糖饮食的流行，人们的果糖摄入量大大增加，了解果糖对人类健康的影响至关重要。

2021-03-17

江西农业大学果蔬保鲜创新团队在柚果采后粒化研究取得重要进展

该研究团队前期研究发现柚果实采摘后因其果皮表面粗大的气孔，相较于其他柑橘品种，更易发生汁胞粒化现象。

2021-03-17

《食品科学》与FSHW编委—福州大学汪少芸教授专著《抗冻多肽研究与应用》正式出版

2021-03-17