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—— 中国食品杂志社
采用固体二氧化氯处理最小加工竹笋，于4 ℃贮藏12 d。以呼吸强度、颜色、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）活性、超氧阴离子自由基生成速率、总抗氧化能力和菌落总数等为指标，研究0.50 mg/L二氧化氯对最小加工竹笋品质和生理的影响。结果表明：用0.50 mg/L的二氧化氯处理，可降低最小加工竹笋呼吸强度，抑制竹笋贮藏期间硬度的上升；延缓PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性，降低超氧阴离子自由基的生成速率，提高总抗氧化能力。
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