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—— 中国食品杂志社
目的：对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析。方法：采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分，采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测，香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指数及嗅闻结果进行定性分析，采用内标法进行定量分析。结果：在巨峰葡萄中共鉴定出50 种挥发性香气成分，占检出香气总量93.05%，并对各香气化合物进行分类分析，确定14 种巨峰葡萄香气的特征成分及香气轮廓。结论：与其他产区巨峰葡萄特征香气成分对比，产区因素可能是导致不同葡萄产区巨峰葡萄特征香气成分差异的主要原因之一。
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