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—— 中国食品杂志社
目的：研究牛乳中体细胞数（somatic cell count，SCC）对乳脂肪酸含量的影响。方法：采集474 头处于泌乳早期（30～100 d）的中国荷斯坦奶牛乳样，测定乳中SCC及各种脂肪酸单体的含量，分析乳中SCC对脂肪酸相对含量的影响及相关性。结果：SCC极显著影响乳中C4∶0、C16∶1、cis9, trans11-CLA和C18∶3 n3脂肪酸单体的含量（P＜0.01）。同时，随着乳中SCC的升高，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）的相对含量也显著增加（P＜0.05）。相关性分析显示乳中SCC与PUFA含量呈极显著正相关（P＜0.01），与短链脂肪酸含量呈显著负相关（P＜0.05）。结论：研究结果初步揭示了乳中SCC与乳脂肪酸相对含量的关系，为进一步揭示SCC对牛乳品质的影响提供了依据。
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