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—— 中国食品杂志社
目的：豆皮水溶性多糖中含有果胶组分，探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法。方法：在单因素试验的基础上，通过正交试验探究可溶性固形物含量（A）、钙化pH值（B）、水洗次数（C）、酸化pH值（D）4 个因素对果胶和中性糖纯度的影响。结果：四因素对果胶纯度的影响均大于对中性糖纯度的影响；对果胶纯度影响主次顺序为C＞A＞B＞D，而对中性糖纯度影响主次顺序为A＞B＞C＞D，综合考虑确定最优分离条件为A1B2C3D2，即：可溶性固形物含量2.5%、钙化pH 8、水洗5 次、酸化pH 2。在最优条件下进行验证实验，实际得到的果胶纯度高达85.48%，得率为31.3%；中性糖纯度高达80.01%，得率为64.9%。结论：方法有效实用，操作简便，成本低，绿色无污染，适合工业化大生产。
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