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—— 中国食品杂志社
利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖（Athelia rolfsii exopolysaccharides，AEPS）工艺，并探究其保湿特性及黏度稳定性。以AEPS提取量为指标，在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken试验设计优化多糖提取工艺。以壳聚糖和尿素作对照，研究AEPS吸湿及保湿性能，同时研究温度、pH值和离子（Mg2＋、Ca2＋、Na＋、K＋）浓度对AEPS黏度稳定性的影响。结果表明：AEPS醇沉最佳条件为浓缩倍数3、醇沉时间17 h、醇沉温度5 ℃、无水乙醇体积为发酵液的1.7 倍，所得AEPS提取量为12.24 g/L；AEPS吸湿及保湿性能明显优于壳聚糖和尿素，1 mg/mL AEPS（黏度57 mPa·s）保湿性最好；在5～95 ℃范围内，35 ℃时AEPS黏度最低，35 ℃以外多糖黏度都高于51 mPa·s，但在pH 1～12、离子浓度0～1.0 mol/L范围内，AEPS黏度几乎不受影响。
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