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葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李坚斌，陈小云，张 帆，陆登俊，廖文敏
关键词: 葡甘露聚糖；磷酸酯化；微波改性
摘要:

采用Na2HPO4与NaH2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）进行磷酸酯化改性，以酯化取代度为指标，微波法改性的最佳工艺条件为反应温度60 ℃、微波辐射时间7 min、pH 4.0、磷酸盐的质量分数30%、微波功率800 W，获到酯化取代度为0.055 4的葡甘露聚糖磷酸单酯（konjacglucomannan phosphate，KGMP）。红外光谱表明，KGM主链分子上引入磷酸基团，得到KGMP。电镜扫描显示，KGMP颗粒体积大，结构更紧密。

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