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—— 中国食品杂志社
目的：从巴氏葡萄球菌发酵液中分离纯化可降解类胡萝卜素产香的酶，优化其降解虾青素的反应，为后续鉴定产物提供依据。方法：利用高效液相色谱分析产物产量变化，应用正交试验设计，采用DPS软件进行二次多项式逐步回归分析，优化虾青素酶解反应条件。结果：类胡萝卜素裂解酶具有催化虾青素降解的活性。反应pH值、反应时间、反应温度及其交互作用对产物产量均有极显著影响（P＜0.01），反应pH值和反应时间的交互作用对产物产量影响最大，其通径系数为12.726 9。利用二次多项式逐步回归得到虾青素酶解的最佳反应条件：反应pH 4.5、反应时间7 min、反应温度50 ℃，在此条件下虾青素产物的产量总和可达到定义条件下的1.75 倍。结论：该类胡萝卜素裂解酶对虾青素降解具有很强的催化活性，得到了产物达到最大产量时的最优条件。
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