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—— 中国食品杂志社
为探索植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017产γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）的影响因素及相关代谢机制，首先采用响应面法，对菌体积累GABA的发酵条件进行优化。其次，分别采用高效液相色谱和实时荧光定量反转录聚合酶链式反应（real-time reverse transcript polymerase chain reaction）测定了不同时间点GABA产量和谷氨酸脱羧酶（glutamic acid decarboxylase，GAD）编码基因gadB的相对表达量。L. plantarum NDC75017发酵过程中产GABA的最佳底物（谷氨酸钠）、辅酶（5’-磷酸吡哆醛）的添加量和发酵初始pH值分别为68.03 mmol/L、20.92 μmol/L和4.65。底物与辅酶之间、辅酶与发酵初始pH值之间的交互作用能够显著地影响GABA的积累（P＜0.05）。发酵48 h内，基因gadB表达量呈现先升高后下降的趋势，与GABA产量的变化趋势并不完全一致。上述结果表明：底物、辅酶和发酵初始pH值以及它们之间的交互作用是影响L. plantarumNDC75017产生GABA的关键因素。同时GABA的积累不仅受到GAD和gadB的影响，其他与GABA支路（GABAshunt）相关的酶和基因也参与了GABA的代谢。
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