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—— 中国食品杂志社
研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质。静态流变性质测定结果表明：在研究的质量分数（10%～30%）和温度（0～80 ℃）范围内，芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体，其流变特性服从Herschel-Bulkley模型；随着质量分数的增大，芋头浆的非牛顿性在逐渐增强，浆体的屈服应力和黏稠系数逐渐增大，流变特性指数逐渐减小；随着温度的升高，芋头浆的表观黏度不断降低，浆体的非牛顿性逐渐减弱，黏稠系数逐渐减小，流变特性指数逐渐增大，温度与芋头浆黏稠系数的关系可用Arrhenius方程进行拟合；动态流变性质测定结果表明：芋头浆显示弱凝胶特性。
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