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—— 中国食品杂志社
目的：以芡实中总多糖、总酚、总黄酮、不同构型VE含量及抗氧化活性为指标，考察芡实适宜的干燥方式。方法：以紫外分光光度法测定芡实中的总多糖、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性，利用高效液相色谱法测定芡实中不同构型VE含量为质量指标，综合评价6 种不同干燥方法（阴干、晒干、烘干、真空冷冻干燥、红外干燥、微波干燥）对芡实品质的影响。结果：采用微波干燥能够最大程度地保留样品中总多糖、总酚和总黄酮类物质；在真空冷冻干燥处理条件下，芡实中不同构型VE含量最高且清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS＋·）的能力最强；相关性分析显示，各不同构型VE含量与抗氧化活性指标具有显著相关性。结论：真空冷冻干燥在最大程度积累VE各类构型成分的基础上，其产品表现出最佳的抗氧化活性，并在一定程度上尽可能地降低了芡实总多糖、总酚及总黄酮类成分的损失，可作为芡实产地加工适宜的干燥方法。
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