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—— 中国食品杂志社
为研究不同产地羊肚菌多酚的抗氧化活性及组成，以3 种不同产地（云南、西藏、新疆）尖顶羊肚菌为原料，提取羊肚菌游离酚和结合酚，测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、还原力、2,2’-联苯-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）自由基清除能力和抗氧化能力指数（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值，并通过高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）分析其组分。结果表明，3 种尖顶羊肚菌平均总酚含量为5.958 mg GAE/g，游离酚约为结合酚的25 倍；云南尖顶羊肚菌游离酚、结合酚含量最高（（6.157±0.192）、（0.250±0.018） mg GAE/g），西藏尖顶羊肚菌游离酚、结合酚含量最低（（4.928±0.045）、（0.188±0.026） mg GAE/g）。3 种尖顶羊肚菌多酚组分主要为酚酸和黄酮，组成较一致，但含量差异显著。体外抗氧化结果表明：3 种尖顶羊肚菌多酚均具有一定的抗氧化活性，其中对DPPH自由基的清除能力最强；西藏尖顶羊肚菌多酚的DPPH自由基清除能力和还原力最强；新疆尖顶羊肚菌多酚的ABTS＋·清除能力最强，ORAC值也最高。
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