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—— 中国食品杂志社
为降低冷冻调理肉制品解冻损失，提高肉制品的保水性，减少肉制品加工中磷的使用量，研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响。在单因素试验基础上，选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量，以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法，研究各自变量及其交互作用对调理冷冻猪里脊肉保水性的影响。获得冷冻调理猪里脊肉用复合无磷保水剂优化配方为：1.8%海藻糖、3.3%山梨糖醇、0.5%柠檬酸钠，运用该保水剂配方，冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率达7.78%。
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