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4 ℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 周琰冰,张德权
关键词: 冷鲜羊肉;菌落总数;菌落聚合酶链式反应;4 ℃冷藏;优势菌
摘要:

研究4 ℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化。结果表明,冷鲜羊肉在4 ℃托盘贮藏条件下,菌落总数随贮藏时间的延长而增加,第7天其菌落总数超过106 CFU/g,样品已经腐败变质;其表面主要菌群包括假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等。随着贮藏时间的变化,假单胞菌占总菌相的大部分,是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。

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