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—— 中国食品杂志社
利用红色面积不小于80%和红色面积大不于20%的“富士’苹果为材料，分析2 种样品在冷藏期间品质、多酚及相关酶活性的变化，测定冷库贮藏期间苹果的理化指标、总酚含量及其苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性变化，并用高效液相色谱检测苹果多酚组成成分变化。结果发现，果实贮藏过程中硬度持续下降，可溶性固形物含量和pH值持续升高；总多酚含量变化趋势为下降-升高-下降，多数单体酚含量变化与总多酚含量变化一致，且二者含量均在贮藏第100天时达到峰值；PAL活性在贮藏第100天时出现峰值，而PPO活性峰值则出现在贮藏第50天时，POD活性在贮藏第150天时出现峰值，3 种酶活性的变化与多酚含量变化是密切相关的。结果表明，“富士’苹果进行冷库贮藏，贮藏第100天左右时营养价值最高，达到最佳食用时期。
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