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—— 中国食品杂志社
对春大将、帕特、汉城和春优4 种结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata L.）以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐（isothiocyanate，ITCs）、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较。结果表明：各品种中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3 个品种，且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高，而中部叶中含量最低。帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高，汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3 个品种；春大将甘蓝中黑芥子酶（myrosinase，MYR）活性最高，帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著，汉城甘蓝中最低。帕特甘蓝中ITCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高，总酚含量则在内部叶中最高，MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶。可见，帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用。
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