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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取，寻找最佳萃取条件。通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头，探讨电解质（NaCl）添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃取效率的影响。以吡嗪类化合物的总峰面积为指标，确定顶空固相微萃取最佳条件为：采用75 μm CAR/PDMS萃取头，在7 mLMaillard反应液中加入1.4 g电解质NaCl，体系温度50 ℃条件下萃取30 min，Maillard反应体系中吡嗪类化合物萃取效果最好。该萃取方法相对标准偏差最大值为5.03%，最小值为0.31%，平均值为1.90%，对Maillard反应体系中吡嗪类化合物的测定有良好的重复性，可以用于Maillard反应体系中吡嗪类物质的萃取。
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