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—— 中国食品杂志社
以普通粳稻为原料，探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响。结果发现，硒质量浓度为10 mg/L时，可以获得较高质量的富硒发芽糙米，此条件下糙米的发芽率为97.9%，有机硒含量为977.6 μg/kg（质量分数98.5%），γ-氨基丁酸含量为445.9 mg/kg；40 ℃的低温微波干燥有利于保持发芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量；挤压膨化产品中有机硒和γ-氨基丁酸的含量与原糙米相比，分别提高到其29 倍和5 倍。研究认为，亚硒酸钠可以作为富硒试剂实现发芽糙米的有效富硒，富硒发芽糙米可以用于开发相关的营养膨化食品。
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