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—— 中国食品杂志社
以砀山梨渣为原料，采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维，并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上，采用响应面法，利用Box-Behnken试验设计，对酶解工艺中各影响因素进行优化。结果表明，半纤维素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纤维的最适提取工艺条件为：液料比13∶1（mL/g）、酶解温度58 ℃、酶解时间5 h、酶添加量35 U/g。在该条件下可溶性膳食纤维的提取率为15.21%，与理论值相差1.1%，表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。梨渣可作为一种优质膳食纤维的原料，半纤维素酶能有效用于梨渣中膳食纤维的提取。
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