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—— 中国食品杂志社
通过采用匀浆、硫酸铵盐析、透析、DEAE-52阴离子交换层析、Sephacryl S-300凝胶层析等方法从海参体壁中分离纯化并得到了α-1,4淀粉酶。结果表明，该酶具有3 条亚基链，分子质量约为420 kD；最适pH值为9.0，最适温度为80 ℃，90 ℃条件下保温30 min后仍有38%以上的相对酶活性，因此，该酶是一种具有较高热稳定性的碱性高温淀粉酶。K+、Fe3+和Mn2+对其有较强的抑制作用，Cu2+和Ca2+对其有较强的激活作用。
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