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—— 中国食品杂志社
以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象，对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析。结果表明：太门哲罗鲑成熟卵子（鲜样）中粗蛋白质量分数33.450%、粗脂肪质量分数6.432%、水分质量分数56.683%、灰分质量分数3.418%；17 种氨基酸中人体必需氨基酸7 种，非必需氨基酸10 种，氨基酸总量高达26.823%，必需氨基酸含量11.677%，非必需氨基酸含量15.146%，其中含量最高的为谷氨酸（2.931%），其次为亮氨酸（2.627%）、丙氨酸（2.370%）、赖氨酸（2.142%），均高于2.000%；必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准，以氨基酸评分来评价，第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸；以化学评分评价，第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸。必需氨基酸指数高达81.905。25 种脂肪酸中含饱和脂肪酸8 种，饱和脂肪酸总量占太门哲罗鲑成熟卵子1.308%，占总脂肪酸为22.497%；不饱和脂肪酸17 种，其中单不饱和脂肪酸6 种、多不饱和脂肪酸11 种，不饱和脂肪酸总量占成熟卵子高达4.483%，占总脂肪酸比例高达77.503%。通过上述分析得出，太门哲罗鲑成熟卵子可作为理想的蛋白质、氨基酸和脂肪酸来源。
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