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—— 中国食品杂志社
以樱桃番茄（YT）和普通番茄（PT）各9 个品种为材料，比较2 种番茄果实相关品质指标，包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸。结果表明：所有YT品种可溶性固形物含量均高于PT品种，YT的平均含量比PT高48%；9 个YT品种可溶性糖的平均含量比PT高34.08%，而可滴定酸的平均含量比PT低10%，糖酸比高出46.10%，VC的平均含量比PT高84.59%，番茄红素的平均含量比PT高76.30%。YT的果实品质要明显高于PT。对综合指标表现最好的YT-5和PT-3果实中氨基酸含量及组成进行鉴定，测出13 种氨基酸，总含量分别为2.176%和1.115%，其中含量最高的为谷氨酸，含量最低的为甘氨酸，人体必需氨基酸有5 种，分别占氨基酸总量的24.82%和30.94%。YT品种与PT品种相比，增加幅度最大的是精氨酸，为241.67%；变化幅度最小的为缬氨酸，增加了38.71%。与YT相比，PT的人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.448，较接近理想蛋白质的要求。YT中各种人体必需氨基酸，苯丙氨酸＋酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量占氨基酸总量的比例，与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致，仅缬氨酸较缺乏；而PT中均基本一致。YT中的儿童必需氨基酸含量显著高于PT；YT中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量均高于PT。因此，与PT相比，YT的品质更高，且氨基酸组成更加优质合理。
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