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乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 83 发表时间: 2017-06-07
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作者: 田玉娟，周 康，韩新锋，刘书亮
关键词: 双乙酰；分离鉴定；明串珠菌
摘要:

以四川省生鲜乳和发酵乳为原料，利用MRS培养基进行分离筛选，共分离出39 株乳酸菌，对其中37 株进行产双乙酰的初筛，分离出7 株产量较高的菌株，最后从这7 株中确定出1 株产双乙酰量最高的乳酸菌YJ-110，通过分光光度计法测得该菌株双乙酰的产量为23.826 mg/L。经形态学、生理生化特性和16S rDNA分子鉴定，确定该菌为嗜柠檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。

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