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—— 中国食品杂志社
为研究牦牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的最佳提取条件，本实验以牦牛背最长肌为研究对象，以高铁肌红蛋白还原酶活力为考察指标，在单因素试验的基础上，采用响应曲面分析法，以高铁肌红蛋白还原酶活力为响应值，对磷酸盐缓冲液、Tris-HCl和柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液3 种提取液的pH值、浓度和料液比3 个因素进行优化。结果表明：各因素对酶活力的影响大小顺序依次为提取液的pH值＞料液比＞浓度；最佳提取参数为磷酸盐缓冲液pH 7.22、料液比1∶2.25（m/V）、浓度2.12 mmol/L，在此条件下酶活力为73.92 U/L，与理论预测值的相对误差为0.86%，说明本实验所建立的模型在实践中具有可行性。
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