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—— 中国食品杂志社
我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富，为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件，本实验从分离自新疆酸马奶的14 株乳酸菌中，筛选出1 株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6，其乳糖水解率达37%。进一步利用单因素试验和正交试验对发酵乳杆菌RB-6的发酵温度、接种量和发酵时间进行优化，获得其乳糖水解率最高的发酵条件为：发酵温度39 ℃、接种量3%、发酵时间8 h。发酵乳杆菌RB-6在该条件下发酵酸奶的乳糖水解率达47%，比优化前提高了10%。
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