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—— 中国食品杂志社
以“新夏50”和“紫红钻”两种甘蓝种子为试材，研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化。结果表明：两种甘蓝在发芽过程中芽长、呼吸速率和含水量逐渐升高，“新夏50”的生长速率较“紫红钻”快；硫苷和总酚含量在种子中含量最高，随发芽时间延长均逐渐下降。“新夏50”和“紫红钻”芽苗中的异硫氰酸盐含量均在发芽1 d后达到最高水平，之后异硫氰酸盐含量缓慢下降至较低水平；而黑芥子酶活性则分别在第3天和第1天达到最高。两种甘蓝种子中未检测到抗坏血酸，随着种子发芽其含量先上升后下降。
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