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—— 中国食品杂志社
分析比较了英国大红芸豆和山西小红芸豆主要营养成分和可溶性蛋白含量。并对2 种红芸豆清蛋白提取工艺及功能性质、亚基组成进行了研究。结果表明：大小红芸豆主要营养成分具有显著性差异，可溶性蛋白含量均为清蛋白含量最高，分别为74.08%和66.50%；球蛋白含量分别为10.08%和13.05%；谷蛋白含量分别为7.23%和7.24%；醇溶蛋白含量分别为6.79%和6.12%。2 种红芸豆提取优化结果表明：料液比对大红芸豆清蛋白提取率具有极显著影响（P＜0.01），对小红芸豆清蛋白提取率具有显著影响（P＜0.05）；提取温度、提取时间只对大红芸豆清蛋白的提取率有显著影响（P＜0.05）。溶解性分析表明：2 种红芸豆的等电点均为pH 4.7。电泳分析表明，英国大红芸豆和山西小红芸豆清蛋白组成在19.0～44.0 kD范围有3 个条带分布基本一致，分别为19、23、43 kD左右，在44.0～97.4 kD的分布不同。
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