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呕吐毒素的食品污染、吸收代谢及肠道毒性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2023-01-03
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作者: 郭红艳，杨家庆，刘园，莫妮娜，贾惠婷，陈焱，郑立友
关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇；污染；吸收代谢；肠道毒性；衍生物
摘要:

呕吐毒素又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），是食品中污染最广泛的单端孢霉烯族化合物，且这类化合物是致吐和厌食毒性最强的真菌毒素。DON由镰刀菌产生，对动物和人体的肠道系统、免疫系统、神经系统、肝、肾、脾等器官和组织产生毒性，具有较强的细胞毒性，其中肠道为其毒性作用的第一道屏障。本文综述DON的食品污染特性、吸收代谢及不同研究模型的肠道毒性，并针对其易转化的特点，总结DON衍生物的肠道毒性，为今后DON及其衍生物的毒理学研究提供参考。

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