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腐败醋中微生物的分离鉴定及乳酸链球菌素对其抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李伟丽，赵 超，车建途，李东乐，易武华，赵丽娟
关键词: 腐败醋；16S rDNA；16S～23S ITS；分离鉴定；乳酸链球菌素
摘要:

从腐败醋中分离出84 株不同微生物菌株，通过对其形态学观察、革兰氏染色、16S rDNA测序，并与GenBank中已知序列进行比对，以及进一步测定16S～23S ITS，发现其由20 株解淀粉芽孢杆菌、12 株地衣芽孢杆菌、6 株芽孢杆菌属1NLA3E、12 株蜡样芽孢杆菌、4 株巨大芽孢杆菌、3 株短短芽孢杆菌、2 株短小芽孢杆菌、11 株凝结芽孢杆菌、12 株类芽孢杆菌、1 株耐酸乳酸菌、1 株产气荚膜梭菌组成。除耐酸乳酸菌外，均为革兰氏阳性芽孢杆菌。通过管碟法和比浊法测定了乳酸链球菌素（Nisin）对以上菌株的抑菌效价，显示Nisin对腐败醋中分离得到的微生物菌株均具有明显的抑菌或杀菌活性。

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