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—— 中国食品杂志社
研究重组谷氨酸脱羧酶大肠杆菌合成γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的适宜条件。检测温度、pH值、表面活性剂、金属离子、底物与菌体质量比以及反应体系体积对GABA转化效率的影响。结果表明：最优转化条件为：转化体系5 mL、底物L-谷氨酸钠浓度0.1 mol/L、重组大肠杆菌细胞6.4 mg（干质量）、Triton-100体积分数0.06%、Ca2+浓度0.6 mmol/L，转化温度45 ℃、反应体系pH 4.5。在该体系下反应7 h，GABA合成量达到26.1 g/L，GABA转化效率在1 h时达到最高，为13.8 g/（g.h），较优化前提高1.5 倍。
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