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—— 中国食品杂志社
利用照度计量化红曲色素所接受的光，研究不同光照强度、波长和照射时间对红曲色素保存率的影响。结果表明：阳光（2 800～31 000 lx）对红曲色素的光降解最为显著；室内自然光（54～2 050 lx）对红曲色素的光稳定性影响较小，避光条件（0 lx）对红曲色素保存率无明显影响。红曲色素保存率随着光照时间的延长而降低，随着光照强度的增大而降低。在光照强度相同，单色光波长不同的条件下，红曲色素保存率由大到小依次为红光组＞黄光组＞绿光组＞蓝光组＞紫光组。红曲色素对短波紫外线较为敏感。在相同光照条件下，水溶性红曲色素光稳定性大于醇溶性红曲色素光稳定性。
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