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低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响
来源：食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
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作者: 尹永祺，吴进贤，刘春泉，李大婧，杨润强，顾振新
关键词: 发芽玉米；低氧胁迫；低温胁迫；γ-氨基丁酸；富集
摘要:

以玉米籽粒为实验材料，研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影响，对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化，同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究。结果表明：玉米经低氧胁迫发芽72 h后，在－18 ℃冷冻6 h和25 ℃回温4 h条件下，发芽玉米中GABA含量增加29.9 倍，达到1.52 mg/g（以干质量计）；低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料，且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式。

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