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—— 中国食品杂志社
研究不同干燥方式对菊苣根总酚含量及抗氧化活性的影响。通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣根多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性变化、干燥根中总黄酮和总酚含量，以及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐自由基（2,2’-azino-bis（3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）diammonium salt radical，ABTS+·）清除能力和总还原力，确定菊苣根最佳干燥方法。结果表明：经不同干燥方式干制的菊苣根总酚含量差异很大，可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2 个因素综合作用的结果。综合考虑总黄酮、总酚含量2 项指标，60 ℃热风干燥最优，冻干次之，阴干最差。菊苣根的抗氧化活性与其中的总黄酮含量相关性较小，而与总酚含量相关性较大，DPPH自由基、ABTS+·清除能力和总还原力均与总酚含量呈显著正相关（R2≥0.85，P＜0.05）。为了保留菊苣根干燥样品中较高的多酚含量，建议采用60 ℃热风干燥法干制菊苣根。
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