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—— 中国食品杂志社
研究不同比例煎炸猪油掺入食用猪油样品的低场核磁共振（low field-nuclear magnetic resonance，LF-NMR）弛豫特性及脂肪酸组成，并分析了二者间的相关性。结果表明：随着煎炸猪油掺杂比例的增加，猪油样品的T21峰起始时间显著减小（P＜0.05）、峰面积比例S21和S22/S23线性增加（R2＞0.968 1），S22的增长规律符合二项式关系（R2=0.988 6），峰面积比例S23、单组分弛豫时间T2W、不饱和脂肪酸C18∶1＋C18∶2的含量及不饱和脂肪酸含量/饱和脂肪酸含量（相对不饱和度）均线性降低（R2＞0.956 2），而T22峰起始时间呈阶梯下降趋势，T23峰起始时间与掺杂比例间的规律性不明显。此外，样品的棕榈油酸C16∶1、棕榈酸C16∶0、亚油酸C18∶2、硬脂酸C18∶0、C18∶1+C18∶2含量及相对不饱和度与LF-NMR弛豫特性S21、T21、S22、T23、T2W存在良好的相关性（R2为0.942～0.995）。研究表明可通过样品的LF-NMR弛豫特性有效反映脂肪酸组成和含量的变化，并对煎炸猪油掺杂比例进行预测。
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