领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了解鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白变化情况，本实验以鸭胸肉为材料，研究了加热温度（45、50、55、60、65、70 ℃）和加热时间（0、1、10、20、30、60 min）对肉中肌动球蛋白解离的影响。采用蛋白质免疫印迹技术测定肌动蛋白的含量。结果表明：在45 ℃加热条件下，肌动球蛋白几乎未发生解离（P＞0.05）；而在50、55 ℃或60 ℃加热条件下，随着加热时间的延长，肌动蛋白含量先增加后降低，但均较对照组显著性增加（P＜0.05）；65 ℃加热60 min，肌动蛋白含量降至对照组水平；70 ℃加热条件下，加热时间为30 min或60 min，检测不到肌动蛋白的存在。因此，加热温度为50～60 ℃，加热时间为10～30 min时能显著促进肌动球蛋白解离。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
