领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
贻贝煮汁酶解液美拉德反应条件优化及其产物氨基酸组成分析
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2015-01-05
作者: 罗 伟1,段振华1,*,刘小兵2
关键词: 贻贝煮汁液;美拉德反应;氨基酸;美拉德反应产物
摘要:

为提高对贻贝副产物的利用,以木瓜蛋白酶水解贻贝煮汁得到的酶解液为原料,经联合脱腥后进行美拉德 反应,以感官评价及褐变程度为指标,研...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2