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含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2015-01-05
作者: 李大虎,应丽莎,程玉娇,张 敏*
关键词: 迷迭香;大豆分离蛋白;高氧气调;抗氧化;猪肉
摘要:

以不同质量浓度迷迭香与大豆分离蛋白复合制备活性蛋白膜,并将该蛋白膜用于高氧气调下生鲜猪肉的 护色保鲜。分析猪肉贮藏期间CIE a*值、...

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