领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性。结果表明：紫甘薯花色素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用，抑制类型为可逆的竞争性抑制，抑制常数Ki＝6.16×10－4 mmol/L，当紫甘薯花色素与胰蛋白酶的物质的量比为140∶1，在 37 ℃反应 15 min，抑制率达到38.61%，而反应时间对催化活性的影响不明显；紫甘薯花色素可使胰蛋白酶的内源荧光猝灭，猝灭类型为静态猝灭，室温下猝灭常数Kq为1.73×1012 L/（mol·s），结合常数KA为3.88×104 L/mol，结合位点数n为0.86；热力学参数确定两者之间的作用力主要为氢键和范德华力；根据Förster能量转移理论得出它们的结合距离为3.56 nm；红外光谱经过去卷积、二阶导数处理得知与紫甘薯花色素作用后胰蛋白酶的α-螺旋含量降低，β-折叠含量升高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
