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—— 中国食品杂志社
通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶，进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化，分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量。结果表明：本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L，黄原胶黏度在质量浓度高于4.0 g/L时迅速升高，黄原胶黏度在pH 3.0～10.0之间稳定。氯化钠质量浓度由10 g/L增加到70 g/L时，使1.0 g/L黄原胶黏度提高20%，而温度高于35 ℃时使1.0 g/L黄原胶黏度降低。黄原胶的丙酮酸质量分数达到6.35%，黏均分子质量为5.7×106 D。1.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为26.94和0.765 5，5.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为489.65和0.328 1。研究表明该株野油菜黄单胞菌具有较大的潜在应用价值。
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