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—— 中国食品杂志社
为探讨干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响，进行氮气气调热风干燥实验研究。结果表明：提高干燥温度可显著缩短干燥时间；当氧气含量由20.9%降至5%，对流传质系数维持不变，而对流传热系数约增大0.5%；胡萝卜素含量随着氧气含量及干燥温度的下降而升高，氧气含量低至5%可有效减缓干燥过程中胡萝卜素的氧化降解；在40～60 ℃区间，5%及10%氧气含量条件下的总色差（δE）值要明显低于15%及20.9%氧气含量条件下的δE值，表明低氧气调热风干燥可有效保护产品色泽。因此，采用气调干燥技术有利于获得高品质的胡萝卜干燥产品。
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