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猪油煎炸过程中理化性质与低场核磁共振 弛豫特性的相关性分析
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2014-12-25
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作者: 赵婷婷，王 欣*，刘宝林，卢海燕
关键词: 猪油；煎炸；理化指标；低场核磁共振；弛豫特性
摘要:

以猪油为研究对象，以薯条为煎炸原料，研究不同物料比条件下，猪油理化性质与低场核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF...

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