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含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及 风味化合物特征
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2014-12-25
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作者: 张 薇1，程晓燕1，黄卫宁1,*，李燕艳2，刘若诗3，张 峦3，RAYAS-DUARTE Patricia4
关键词: 天然酵母发酵面包；游离氨基酸；老化特性
摘要:

采用质构仪（texture anylyzer，TA）、差示量热扫描仪（differential scanning calorimetry，DSC）、高效液 相色谱（high performance...

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