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添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学 特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-12-25
作者: 杨文建1,俞 杰1,孙 勇2,3,马 宁1,方 勇1,裴 斐1,胡秋辉1,2,*,项春荣4
关键词: 金针菇;茶树菇;Mixolab;流变特性;质构特性
摘要:

研究添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响,为食用菌作为功能基料开发新型的功能性食品提 供理论依据。以金针菇和茶树菇两种食用...

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