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磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-12-25
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作者: 曾淑薇，李 吉，熊善柏，黄琪琳
关键词: 肌原纤维蛋白；磷酸盐；巯基；疏水性；二级结构
摘要:

以草鱼肌原纤维蛋白为对象，研究三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，TPP）和焦磷酸钠（sodium pyrophosphate，SPP）的添加量对肌原纤...

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