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养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的理化性质
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2014-12-25
作者: 肖 琨,王锡昌
关键词: 养殖暹罗鳄;肌原纤维蛋白;溶解性;乳化性
摘要:

筛选养殖暹罗鳄肌原纤维蛋白含量最高部位,提取并分析离子强度、pH值和温度对肌原纤维蛋 白溶液的溶解性、乳化性和热诱导凝胶特性的影响。...

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