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草鱼内脏蛋白酶解产物美拉德反应制备调味基料
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-12-15
作者: 丛艳君,苘钰婷,易 红
关键词: 草鱼内脏;美拉德反应;风味
摘要:

将草鱼内脏蛋白酶解液与葡萄糖进行美拉德反应后制备出了风味良好的调味基料,最佳反应基本条件为羰 氨物质的量比1∶2、反应温度110 ℃、...

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