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酶钝化处理对菊苣茎PPO活性和绿原酸含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-12-15
作者: 尚红梅,王雪昭,潘 丹,杨忠富,马培东,吴成扬
关键词: 菊苣;茎;多酚氧化酶;钝化处理;绿原酸
摘要:

通过水浴、蒸汽、微波3 种烫漂方式处理新鲜菊苣茎,钝化多酚氧化酶(PPO),为提高干燥菊苣茎中绿 原酸含量提供依据。烫漂处理后立即测定...

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