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燕麦淀粉研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 田斌强,赵莉君,谢笔钧
关键词: 燕麦淀粉;结构;性质;应用
摘要:

本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望。

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